Sancaktepe’de faaliyet gösteren Güler Kadayıf Firması, muhallebilik kadayıf üretimiyle Türkiye ve dünya pazarında adından söz ettiriyor. 15 yaşında Karabük’ün Yenice ilçesinden İstanbul’a gelen ve bugün kadayıf üretiminde lider isimlerden biri haline gelen İsa Kocakaya, özellikle Dubai çikolatasında kullanılan kuru kadayıfı İngiltere, Polonya, İtalya, Rusya, Kazakistan, Kırgızistan gibi ülkelere gönderiyor.
BRTV Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Osman Çetinkaya’nın ziyaretinde konuşan Kocakaya, üretim süreci ve artan taleple ilgili önemli bilgiler verdi. Özellikle Amerika’da başlayıp dünya geneline yayılan Dubai çikolatası trendiyle birlikte kuru kadayıfa olan ilginin ciddi oranda arttığını belirten Kocakaya, şu ifadeleri kullandı;
“Hamur sıvı oluyor hamurun belirli bir su ölçüsü var o ölçüde hamurun karıldıktan sonra belirli bir zaman geçmesi gerekiyor. Bu tabii ki onun o anki hava şartlarına göre değişmekle beraber 45 dakika bir saat arası bazen bir buçuk saate kadar da sürdüğü olabiliyor. Bu işlem geçtikten sonra stil dediğimiz tepsinin üzerinde delikleri olan stil dediğimiz yere aktarılıyor stilden sıcak tepsinin üzerinde sıcak zemine tel tel dökülerek bir tur attıktan sonra orada yarı pişmiş yarı mamül halde fırça vasıtasıyla palete aktarılıp paletlerden soğuyarak son noktaya kadar ilerliyor. Orada ki çalışan arkadaşlarımız bunları tartıp paketlemesini yapıyorlar. Tabii ki bunu üretirken işte yaş kadayıf isteyene yaş kadayıf olarak kuru kadayıf o isteyene kuru kadayıf olarak üretimini yapıyoruz. Kuru kadayıf muhallebilik yaptığımız özellikle de şu an son dönemde Dubai Çikolatasından dolayı çok rağbet gören aslında bizim muhallebilik olarak belirlediğimiz kadayıfı kuru kadayıf halinde çıkarttıktan sonra fırınlama süreci geçiyor. Fırında belli bir sıcaklıkta belirli bir dakikada pişiyor piştikten sonra soğuması için kazanları alıp soğuduktan sonra paketlenip gerekli müşterilere gönderiliyor.
İlk başta bu Dubai çikolatası olayı Amerika’yla başladı daha sonra işte oralara bir kuru kadayıf olarak bir talep oldu, daha sonra Türkiye içerisinde de bu yaygınlaşınca artınca biz de üretim kapasitemizi biraz daha yukarı çıkarttık yani 2 katına çıkarttık. Sonra bu hem Türkiye içerisindeki tüketime karşılık vermek amacı hem de yurt dışından gelen talebe de karşılık vermek zorundaydık. Çünkü öyle bir talep geldi bizim de işimiz bu karşılık verelim dedik. Başta yine sizin de söylediğiniz gibi İngiltere, Polonya, İtalya, Rusya, Kazakistan, Kırgızistan bu ülkelere Dubai çikolatasın da kullanılmak üzere muhallebilik kadayıfını gönderiyoruz.
Full kapasite çalışıyoruz Ramazan’da anca yetişebiliyor çünkü talebe. Ürün yaş kadayıf stoklanamayan bir ürünü olduğu için taze tüketilmesi gereken ürün olduğu için çabuk bozulan, raf ömrü olmayan ürün olduğu için daha önce stok yapma şansımız da olmuyor. Dolayısıyla da günlük üretimimizi kapasitemiz el verdiğince müşterilere dağıtıyoruz karşılık vermeye çalışıyoruz diyelim”